Погружение в мир японской кухни, кодзи и ручного труда с русскоговорящим экспертом

Сегодня знакомство с Японией начинается не с обзорной площадки, а с ее кухни.
Утром вместе с русскоязычным гидом мы отправимся на рынок Цукидзи – один из главных гастрономических адресов Токио.

Здесь нет необходимости следовать за экскурсионной группой с флажком. Маршрут строится индивидуально: лучшие лавки с морепродуктами, японские специи, водоросли, сушеный бонито, посуда и небольшие семейные магазины, в которые местные приходят за продуктами десятилетиями.

Можно пробовать по дороге: свежие гребешки, устрицы, тунец, тамаго, морского ежа и то, что именно в этот день будет лучшим на прилавках.

Отдельный акцент – японские ножи. Гид познакомит нас с разными типами клинков и поможет понять, почему профессиональные повара Японии относятся к ножу почти как к продолжению руки. Далее – Гиндза, где гастрономия становится совершенно другой: лаконичной, точной и почти ювелирной.

В одном из ресторанов района для нас проводится эксклюзивный мастер-класс по японской кухне. Вместе с шефом мы будем работать с сезонными продуктами, учиться базовым техникам и готовить блюда, которые после мастер-класса сами же и попробуем.

Во второй половине дня – Асакуса, храм Сэнсодзи и старая торговая улица Накамисэ.

Завершит день Каппабаси – легендарный квартал ресторанного инвентаря. Здесь можно найти керамику, палочки, профессиональную кухонную утварь и зайти в мастерскую по заточке ножей, история которой насчитывает более ста лет. Именно такая мастерская заложена в программу.

Ночь мы проведем в The Tokyo EDITION, Ginza 5*.

После завтрака – индивидуальный выезд из Токио в префектуру Чиба. Первая остановка – Наритасан, большой буддийский комплекс, вокруг которого сохранилась старая улица Омотэсандо.

Здесь гастрономия буквально выходит на улицу: в небольших ресторанах прямо перед нами разделывают и готовят пресноводного угря – один из местных специалитетов. Но главное событие дня – знакомство с производством японского соевого соуса.

Мы попадем на предприятие одного из исторических производителей и увидим то, что обычно скрыто за привычной бутылочкой соевого соуса.

Как выбирают сою и пшеницу? Почему соус нельзя просто «смешать»? Что происходит во время длительной ферментации? И главное – что такое кодзи, микроорганизм, без которого невозможно представить саке, мисо, соевый соус и вообще значительную часть японской гастрономической культуры.

Это уже не просто дегустация, а знакомство с одной из фундаментальных технологий японской кухни. В программу заложена экскурсия на историческое производство и знакомство с процессом приготовления кодзи.

После экскурсии – возвращение в Токио. Вечер оставляем свободным: консьерж может организовать ужин омакасэ, темпура-бар или современную японскую кухню.

Ночь мы проведем в The Tokyo EDITION, Ginza 5*.

После трех дней, посвященных вкусу и ремеслу, мы меняем ракурс и смотрим современный Токио. С персональным гидом мы отправимся в Синдзюку, затем – к скрытому среди леса святилищу Мэйдзи Дзингу.

Отсюда маршрут продолжится через Харадзюку и Омотэсандо – районы, где японская традиция соседствует с авангардной модой, архитектурой и дизайном.

Далее – Сибуя и знаменитый перекресток, который лучше всего демонстрирует масштаб мегаполиса.

Финальная точка – Shibuya Sky, откуда Токио открывается с высоты: бесконечный город, гора Фудзи в ясную погоду и огни, уходящие до горизонта. Эти локации заложены в программу четвертого дня.

Вечером – свободное время и возможность выбрать один из лучших ресторанов столицы под наши предпочтения.

Ночь мы проведем в The Tokyo EDITION, Ginza 5*.

Сегодня заканчивается городская часть путешествия. После завтрака – индивидуальный переезд в префектуру Нагано, в регион, известный чистой водой, рисом и традициями производства саке. Главная идея этого дня – не попробовать саке, а понять, как оно рождается.

Мы познакомимся с сакеварней с многовековой историей, с работой настоящих курабито – мастеров, отвечающих за процесс производства.

В зависимости от сезона можно увидеть работу с рисом, приготовление кодзи, ферментацию и другие этапы, которые превращают несколько простых ингредиентов в один из самых сложных напитков японской культуры.

В программу заложено погружение в жизнь настоящего работника сакеварни и велосипедный маршрут по рисовым полям.

При хорошей погоде – неспешная велосипедная прогулка среди рисовых полей: совсем другая Япония после Токио, без небоскребов, трафика и городского шума.

К вечеру – переезд и размещение в THE HIRAMATSU Karuizawa Miyota. Здесь гастрономическая тема дня продолжается уже в совершенно другом ключе: камерный отель, природа, тишина, авторская кухня и собственная термальная ванна в номере.

Вечером – гастрономический ужин и отдых.

Ночь мы проведем в THE HIRAMATSU Karuizawa Miyota.

После завтрака путешествие продолжается через горные районы Нагано. Сегодняшний герой – мисо.

По дороге в Мацумото предусмотрена остановка в районе Сува, где мы посетим производство и познакомимся с естественной ферментацией.

Большие деревянные емкости, кодзи, время, температура, влажность – вкус мисо здесь создает не рецепт как таковой, а живой процесс, который невозможно ускорить. После экскурсии – дегустация свежего мисо-супа.

Для более глубокого варианта можно организовать поездку в Ина, где предусмотрены мастер-класс по приготовлению собственного мисо, экскурсия на производство и лекция о различных видах ферментации. Этот вариант заложен в программе как альтернатива Сува.

После – переезд в Мацумото и размещение в Tobira Onsen Myojinkan. После активного дня мы переходим в другой ритм: горный рекан, горячие источники, тишина и традиционный японский ужин.

Ночь мы проведем в Tobira Onsen Myojinkan.

Утром мы отправимся на ферму васаби. Настоящий васаби имеет очень мало общего с ярко-зеленой пастой, которую чаще всего подают за пределами Японии.

Он растет в чистой прохладной проточной воде и требует особых природных условий. Здесь можно увидеть плантации, узнать о выращивании растения и попробовать свежий васаби в регионе его производства.

Далее – замок Мацумото, один из наиболее хорошо сохранившихся оригинальных замков Японии, получивший прозвище «Замок Ворона» за характерный черный фасад.

Во второй половине дня нас ждет совсем другой опыт – трехчасовой мастер-класс по самурайскому фехтованию. Не костюмированное шоу, а знакомство с положением тела, концентрацией, движением и базовой техникой обращения с мечом – именно такой мастер-класс заложен в маршрут.

После – возвращение в рекан. Горячий онсэн, ужин и вторая спокойная ночь в горах.

Ночь мы проведем в Tobira Onsen Myojinkan.

После завтрака – индивидуальный выезд в Нагано. Перед дальнейшим путешествием мы посетим Дзэнкодзи – один из самых значимых буддийских храмов страны.

Затем – трансфер на вокзал и поездка на скоростном поезде синкансен в Фукуи. К этому моменту мы уже увидим совершенно разные лица Японии: столичный Токио, фермерскую Нагано и традиционные ремесла.

После прибытия – персональная встреча и трансфер в Courtyard by Marriott Fukui 4.

Вечер оставляем свободным для отдыха. Ночь мы проведем в Courtyard by Marriott Fukui 4.

После завтрака – выезд в Takefu Knife Village. Японский кухонный нож здесь перестает быть просто красивым сувениром.

Мы познакомимся с мастерами, которые продолжают традицию ручного производства клинков, увидим кузницу и этапы изготовления ножа. Главный опыт – мастер-класс по ковке и заточке. В зависимости от выбранной программы можно глубже погрузиться в работу со сталью и буквально прикоснуться к ремеслу, которое передается между поколениями. В программу прямо заложен мастер-класс по заточке и ковке ножей.

После ремесленной части – полная смена атмосферы. Посещение Эйхэйдзи, одного из главных монастырей дзэн-буддизма в Японии. Тишина, деревянные павильоны, монахи и ритм, почти не изменившийся за столетия.

Вечером – возвращение в Фукуи.

Ночь мы проведем в Courtyard by Marriott Fukui 4*.

После завтрака – переезд в Киото. Размещение в HOTEL THE MITSUI KYOTO 5* – одном из самых сильных отелей маршрута. После отдыха – прогулка по ремесленным улицам города.

Киото невозможно понять только через храмы: его культура живет в лаке, керамике, тканях, сладостях, бумаге, чае и маленьких семейных мастерских. А вечером – одна из самых особенных гастрономических встреч всего путешествия. Кайсэки-ужин с майко.

Перед нами постепенно появится серия небольших сезонных блюд, где значение имеют не только ингредиенты, но и посуда, температура, цвет и даже свободное пространство на тарелке.
Во время ужина – общение с майко, знакомство с культурой Киото, традиционными играми и искусством гостеприимства.

Ночь мы проведем в HOTEL THE MITSUI KYOTO 5*.

После завтрака – индивидуальная экскурсия по Киото. Начинаем с Арасиямы.

Утром бамбуковая роща особенно красива: высокие стебли образуют практически зеленый тоннель, а за ними открывается район старого Киото и мост Тогецукё.

Далее – Кинкакудзи, знаменитый Золотой павильон. После – Рёандзи, где один из самых известных садов камней Японии превращает несколько валунов и белый гравий практически в философский текст. К вечеру – Фусими Инари.

Тысячи алых ворот тории поднимаются по склону горы, создавая один из самых узнаваемых и при этом магических маршрутов Киото. Все четыре локации заложены в программу. После экскурсии вернемся в HOTEL THE MITSUI.

Вечером можно провести время в Thermal Spring Spa либо поужинать в одном из выбранных ресторанов Киото.

Ночь мы проведем в HOTEL THE MITSUI KYOTO 5*.

Сегодня гастрономическая тема возвращается на первый план. Утром – индивидуальный выезд в Удзи, один из главных чайных регионов Японии. В исторической чайной лавке мы познакомимся с производством японского зеленого чая. Но просто попробовать маття недостаточно.

На мастер-классе мы научимся правильно работать с порошком, водой и традиционным бамбуковым венчиком часэн, а затем приготовим свою чашку маття.

Дополнительно – храм Бёдо-ин или музей зеленого чая. Этот чайный блок и обе альтернативы заложены в маршрут. После – переезд в Нару.

Здесь нас ждет Тодайдзи с Великим Буддой и парк, где свободно живут сотни оленей. Вечером – возвращение в Киото.

Ночь мы проведем в HOTEL THE MITSUI KYOTO 5*.

После завтрака – путешествие на синкансене в сторону Мисимы. Первая остановка – Mishima Skywalk. В ясную погоду отсюда открывается панорама на Фудзи и окружающие горы. Далее индивидуальный водитель отвезет нас на полуостров Идзу, в небольшой онсэн-город Сюдзэндзи.
Здесь скорость путешествия резко меняется.

После Токио и Киото – старые деревянные дома, река Кацурагава, бамбуковые тропы, небольшие храмы и горячие источники. Размещение в Asaba Ryokan.

После – неспешная прогулка по городку. По желанию мы переоденемся в кимоно, посетим буддийский храм Сюдзэндзи и пройдем вдоль реки. Вечером возвращаемся в рекан.

Ужин кайсэки. Здесь он воспринимается совсем иначе, чем в Киото: камерно, тихо, без городского фона. Блюда следуют сезону и подаются одно за другим, превращая ужин почти в отдельный ритуал.

После – горячие источники и тишина Сюдзэндзи.

Ночь мы проведем в Asaba Ryokan.

После традиционного завтрака – индивидуальная поездка на чайную плантацию. Сегодня мы увидим продукт, с которым познакомились в Удзи, в самом начале его пути. Зеленые ряды чайных кустов уходят вдаль по склонам, а в ясную погоду за ними может появиться силуэт Фудзи.

Во время программы мы познакомимся со сбором листа, увидим производство на чайной фабрике и продегустируем свежий японский чай. Именно такой формат – прогулка по полям, сбор листьев, фабрика и дегустация — заложен в маршрут. Далее – район Фудзи-Кавагутико.

В программе:

• традиционная деревня Ияси-но-Сато;

• музей кимоно мастера Итику Кубота;

• прогулка вдоль озера Кавагучико;

• виды на Фудзи при хорошей погоде.

После насыщенного дня вернемся в Сюдзэндзи. Последний вечер в Asaba можно провести максимально неспешно: онсэн, традиционный ужин и отдых.

Ночь мы проведем в Asaba Ryokan.

После завтрака – переезд к станции Мисима и путешествие на синкансене в Осаку. По прибытии – индивидуальный трансфер и размещение в Four Seasons Hotel Osaka 5.

И если Киото – это высокая эстетика японской кухни, то Осака – противоположность. Здесь принято говорить куидаоре – «есть, пока не разоришься». Сегодня это правило можно проверить.

Начинаем с рынка Куромон: морепродукты, фрукты, вагю, угорь, устрицы, гребешки и десятки закусок, которые лучше пробовать прямо во время прогулки. Далее – замок Осаки и панорама города с Umeda Sky Building. А вечером – Дотонбори. Яркие вывески, запах жареного теста, маленькие ресторанчики, шум и совсем другая Япония после тихого Сюдзэндзи.

Здесь можно организовать финальный гастрономический мастер-класс: окономияки своими руками. Мы сами готовим одно из главных блюд Осаки – смешиваем ингредиенты, работаем на горячей плите и потом съедаем результат собственного эксперимента. Такая возможность заложена в программу.

Для последнего вечера – заранее забронированный финальный ужин под наши предпочтения. От sushi counter и wagyu до современного fine dining – последняя гастрономическая точка путешествия должна быть именно такой, какой мы захотим запомнить.

Ночь мы проведем в Four Seasons Hotel Osaka 5.

Последний завтрак в Японии. Если рейс позволяет, утро остается свободным: можно неспешно прогуляться, сделать последние покупки или просто не торопиться после двух насыщенных недель.

В назначенное время – персональный водитель встречает нас в Four Seasons Hotel Osaka. Индивидуальный трансфер в международный аэропорт Кансай. Вылет домой.

За 16 дней Япония успевает раскрыться совершенно с разных сторон: от тунца на Цукидзи до рисовых полей Нагано, от кодзи и саке до выдержанного мисо, от кузнечного огня Фукуи до тонкой кухни кайсэки, от маття в Удзи до окономияки в шумной Осаке.

И главное – гастрономия здесь не существует отдельно от путешествия. Через еду мы знакомимся с людьми, ремеслом, природой, историей и тем самым японским вниманием к детали, которое невозможно почувствовать за обычным экскурсионным столом.